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Vol-au-vent de jambon Breydel et gruyère

Chef: 
Chef Breydel Frédéric Decruyenaere
N° de personnes: 
4

Temps de préparation:

Ingrédient Breydel:

Ingrédients: 
  • 4 vols-au-vent
  • 4 tranches de jambon Breydel épaisses (400 g)
  • 200 g de viande hachée de veau et de porc
  • 100 g de gruyère râpé
  • 40 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 1/2 l de fond de poule
  • 1/2 l de lait entier
  • 1 barquette de champignons de Paris (bien blanc)
  • 1/2 citron
  • 1/2 bouquet d’estragon
  • Poivre et sel
Mode de préparation: 

Préparez de petites boulettes de viande hachée, faites–les cuire pendant 3 minutes dans le fond de volaille et retirez-les. Coupez le jambon Breydel en dés et les champignons en  4. Rajoutez le citron dans le bouillon et faites cuire les champignons (pas trop longtemps) puis retirez.
Faites fondre le beurre et rajoutez la farine tout en remuant puis rajoutez le lait froid et le fond de volaille. Faites mijoter. Mettez le fromage et au dernier moment rajoutez le jambon, les boulettes et les champignons. Salez, poivrez, rajoutez l’estragon finement haché et remuez le tout.
Réchauffez les vols–au–vent pendant 10 minutes à 170 °C puis remplissez.