Laat de ajuinsnippers samen met een weinig witte wijn inkoken tot de wijn bijna totaal volledig verdampt is. Voeg enkele harde boterklontjes toe en laat al roerend smelten. Voeg een scheutje room toe, smaak af met peper en zout en hou het geheel warm.
Kuis de schorseneren, was ze met citroenwater en laat ze stoven onder een deksel in een weinig boter tot ze gaar zijn. Stamp ze nadien met een pureestamper tot een grove compote en smaak af met peper, zout en muskaatnoot. Hou de compote ook warm.
Snij een snede Breydelspek in repen en bak op een Tefalpan (hou warm). Kuis de St.-Jacobsvruchten, snij ze horizontaal door en kruid ze af met peper en zout. Bak alles kort af op een Tefalpan.
Leg op een bord de sneden Breydelspek, bedek ze half met enkele lepels schorsenerencompote en verdeel de St.-Jacobsvruchten erover. Trek rondom het geheel enkele strepen blanke boter en bestrooi licht met fijn gesnipperde bieslook. Steek eventueel als versiering nog wat in de oven gedroogde dunne reepjes schorseneer tussen de St.-Jacobsvruchten, samen met wat fijngesneden spekreepjes.