100g de beurre (beurre de ferme) 50g de lard Breydel 2 gousses d’ail écrasées 1 cuiller d’estragon haché 1 cuiller de persil haché 2 cuillers de ciboulette hachée 1/2 cuiller de jus de citron une pincée de poivre de Cayenne 1/2 cuiller de thym frais haché sel, poivre
Couper finement le jambon Breydel, le cuire et le laisser refroidir. Bien mélanger le tout, jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser durcir dans un moule et couper ensuite en tranches. Disposer sur la viande et laisser fondre. (voir photos).