Découper la lotte en carrés identiques et envelopper les dés de poisson des tranches de lard Breydel. Composer les brochettes en alternant dés de poisson et un morceau de poivron de chaque couleur. Les brochettes auront de cette manière une belle touche colorée. Badigeonner d’huile d’olive, parsemer de sel, poivre et romarin. Bien griller tous les côtés au barbecue, au grill ou simplement à la poêle (une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive). Accompagner par exemple de riz ou de tagliatelles.
Conseil : découper le reste des poivrons en petit dés et les faire revenir dans une cuiller d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes. Ajouter à présent le riz aux poivrons.