Couper les poivrons et la courgette en une brunoise (petits dés très fins). Préparer une vinaigrette à base d’huile et de vinaigre et y ajouter les légumes. Faire en sorte que la vinaigrette ne soit pas trop liquide afin que la vinaigrette et les légumes soient bien liés. Découper le filet de lingue dans sa longueur, jusqu’au milieu (donc ne pas le découper entièrement). Farcir l’intérieur des légumes et de l’huile et refermer. Envelopper le filet de lingue avec les tranches de lard Breydel. Afin de s’assurer que l’ensemble ne se décompose pas, piquer quelques cure-dents dans la longueur du poisson. A faire cuire au barbecue!