Eplucher les asperges, tête vers le bas, et couper la partie dure à la base. Cuire les pommes de terre ou pommes grenailles. Porter de l’eau légèrement salée à ébullition et y cuire les asperges pendant 10 à 15 minutes (pour les asperges vertes, 5 à 10 minutes suffisent).
Quant aux œufs, vous pouvez en faire des œufs sur le plat ou des œufs durs.
Faire fondre du beurre et l’ajouter aux asperges.
Disposer le jambon Breydel plié sur une assiette et placer à côté les asperges chaudes et les pommes de terre. Déposer votre œuf sur le plat sur les asperges ou émietter l’œuf dur par-dessus les asperges et le jambon.
Garnir le tout de persil ciselé.