Hachez finement la coriandre et les oignons rouges. Mélangez dan un saladier avec la menthe, le gingembre, le jus de citron vert, le curcuma, le whisky et l'ail pressé. Nettoyez les maquereaux sous l'eau courante et farcissez-les du mélange d'herbes. Disposez chaque fois 3 tranches de lard Breydel sur le plan de travail et enroulez le poisson dans le lard.
Enduisez les poissons d'huile ou de marinade (recettes de base) et assaisonnez d'épices pour poisson. Placez les maquereaux sur un grill moyennement chaud pendant environ un quart d'heure. Tournez régulièrement et jetez une bonne poignée d'herbes sur le charbon de bois.
Servez avec une salade fraîche avec des petits oignons hachés et une sauce à la ciboulette.