Enduisez les feuilles de won ton du jaune d'oeuf battu. Recouvrez de copeaux de parmesan, refermez les feuilles en triangles en pressant bien sur les côtés. Faites frire à 180°C pendant 2 minutes. Laissez refroidir sur du papier huilé. Tartinez de mousse de jambon Breydel.