Bien battre les œufs jusqu’à l’obtention d’un beau mélange.
Faire fondre un peu de beurre. Ajouter les oignons et les faire suer. Découper le lard Breydel en lardons. Ajouter le lard Breydel et faire légèrement brunir.
Ajouter les œufs battus et faire cuire à feu doux. Faire glisser l’omelette sur une assiette et garnir de persil et de ciboulette.