Rectifier l’assaisonnement du yaourt avec sel et poivre. Répartir l’Emmenthal en quatre tranches aplaties et cuire ces biscuits dans un four à 150° C. Mélanger les dés de tomates, le concombre, le jambon Breydel, l’huile d’olive, le vinaigre de vin, le sel et le poivre. Disposer les rondelles de concombre en forme de cercle, les placer sur une assiette et les napper du mélange. Placer les biscuits au fromage par-dessus et garnir les contours de dressing au yaourt. Terminer en ajoutant quelques feuilles de pimprenelle et des croûtons dorés à l’huile d’olive.