Découper les pieds de porc en tranches et les paner avec du blanc d’œuf et de la chapelure.
Laver les asperges et les cuire dans de l’eau salée et du beurre.
Faire une sauce tartare, couper finement le concombre et l’enrouler autour des asperges.
Cuire le pied de porc dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit croquant.
Disposer sur les assiettes.