Couper la tranche de lard en dés de taille identique. Les cuire dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent croquants et les disposer ensuite sur un essuie-tout. Découper le pain complet en petits dés et les cuire dans du beurre jusqu’à obtention de croûtons. Faire bouillir le jus d’un demi citron et la même quantité d’eau et lier avec quelques morceaux de beurre froid. Rectifier l’assaisonnement du beurre citronné avec sel et poivre.
Découper les asperges en deux à trois morceaux et les cuire à point. Disposer les asperges sur des assiettes chaudes. Napper de beurre citronné et garnir des croûtons et lardons. Si vous le désirez, vous pouvez ajouter de la verdure printanière.