Saisissez les cubes de cerf, ajoutez le lard Breydel et les aromates. Mouillez de vin rouge. Laissez mijoter doucement à couvert pendant +/- 45 minutes. Dix minutes avant la fin, ajoutez les champignons nettoyés. Assaisonnez de sel et de poivre de Sechuan. Accompagnez de pommes de terre vapeur.