Découper les poivrons en deux, enlever les pépins et émincer les moitiés en lamelles. Découper les courgettes en dés. Peler et épépiner les tomates et les couper en dés. Hacher finement les oignons. Découper ensuite le jambon Breydel en dés. Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Ajouter les poivrons, les courgettes, l’ail et les oignons. Mélanger régulièrement et rectifier l’assaisonnement. Laisser cuire à feu doux, couvercle fermé, pendant environ 20 minutes. Ajouter ensuite les dés de tomates et le jambon Breydel. Laisser encore cuire 5 minutes et garnir d’un peu de persil. Vous pouvez servir ce plat avec du riz.