Blanchir les feuilles de chou vert dans de l’eau légèrement salée et rincer immédiatement à l’eau courante froide pour qu’elles conservent leur belle couleur. Recouvrir des feuilles de chou une poêle à sauter d’un diamètre plus ou moins équivalent et assaisonner à l’aide de sel, poivre et noix de muscade. Découper le fromage dans la longueur et déposer une moitié sur le chou. Ajouter ensuite quelques rondelles de jeunes pommes de terre cuites, des lamelles de lard Breydel et une couche de champignons truffes. Poursuivre avec une nouvelle couche de pommes de terre et l’autre moitié du fromage. Replier les feuilles de chou qui dépassent et bien tasser le tout. Beurrer généreusement et cuire environ un quart d’heure dans un four à 200°C. Retourner sur une planche et découper les bouts. Vous pouvez éventuellement accompagner le plat d’un bon jus de viande.