Choisir des tranches épaisses de jambon Breydel. Cuire 6 à 8 min. les asperges lavées dans de l’eau salée et contenant du beurre.
Retirer la coquille de l’œuf et séparer le blanc du jaune.
Replacer le jaune d’œuf dans la coquille et parsemer de poivre.
Battre la crème et la pâte de truffe avec du sel et du poivre.
Enrouler les asperges cuites dans le jambon Breydel et faire griller, ensuite disposer sur les assiettes.