Pour la sauce au fromage: faire fondre une cuiller de beurre et y ajouter une cuiller de farine. Mélanger le roux (35gr de farine et 50 gr de beurre) et le lait froid et porter à ébullition en remuant. Ajouter le fromage et assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.

Cuire les chicons dans un peu d’eau.
Ajouter sel et poivre, un morceau de beurre et une goutte de citron.
Egoutter le tout et laisser s’égoutter. Enrouler ensuite le chicon dans le jambon Breydel et disposer les rouleaux dans un plat beurré allant au four.
Couvrir le tout de sauce au fromage, parsemer à nouveau de fromage et d’un morceau de beurre. Placer dans le four préchauffé et laisser cuire jusqu’à ce que le plat soit bien gratiné.

Servir avec de la purée de pommes de terre ou du pain.