Découper le poireau en rondelles et le cuire brièvement à l’étuvée. Laisser refroidir.
Sécher 4 tranches de lard Breydel au four à 100 °C. Découper le jambon en une julienne.
Dorer les pignons de pin dans une petite poêle et un peu d’huile d’olive. Découper les oranges, sans peau ni pépins. Découper le concombre en longues lamelles et les rouler.

Préparer un dressing avec l’huile d’olive et le reste du jus d’orange. Ajouter du sel et du poivre. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Parsemer de dressing et terminer par le lard Breydel séché!