Couper les poireaux en deux, les laver et les couper en dés de même taille.
Presser la gousse d’ail, hacher finement l’échalote et faire suer ensemble dans un peu de matière grasse.
Ajouter le poireau et continuer à cuire « al dente », assaisonner de pezo.
Couper les tranches de lard Breydel en triangles et faire brunir des deux côtés, jusqu’à ce qu’il soit croquant.
Pocher les œufs dans l’eau vinaigrée. Laisser les jaunes bien liquides!
(pocher environ 3 min. Dans de l’eau à 90°)