Culinaire tips

Breydelham gebruiken als warme beenham

Zelf warme beenham maken? Eenvoudiger dan je denkt.

Warm eerst de Breydelham op au bain-marie. Je mag de ham mét vacuümzak in water opwarmen.  Dat kan heel eenvoudig, bv. in een kom op het vuur. Warm eerst het water op tot minimum 65°C, en dompel pas daarna de ham onder. Je houdt de temperatuur best constant (minimum 60°C).

Na het verwarmen verwijder je de vacuümzak en snij je de warme ham naar wens.

De duurtijd van het opwarmen verschilt volgens het gewicht van de Breydelham:

  • Breydelham Elite (3,5 kg): minimum 3 u
  • Breydelham Extra (6,5 kg): minimum 4,5 u
  • Breydelham mét been (10 kg): minimum 6 u

Als je een beperkte kring plezier wil doen met warme Breydelham, ben je best af met de Breydel noothammetjes van ongeveer 1,5 kg. Die warm je op dezelfde manier op. Met een sausje naar keuze: dat wordt gezellig smullen!