Maak eerst de gelei. Zet daarvoor de gevogeltefond op het vuur en laat infuseren met enkele draadjes saffraan. Kruid af met peper en zout. Bind tot de gewenste dikte met gelatinepoeder of -blaadjes.

Pel intussen de scampi en pocheer ze eventjes in licht gezouten water. Snijd enkele ronde vormpjes uit de plak ham. Concasseer twee van de tomaten en smelt de stukjes in olijfolie. Kruid met peper en zout.

Maak een vinaigrette met de opgegeven ingrediënten. Giet wat gelei in een ring. Laat opstijven en leg bovenop een halve scampi en wat stukjes rauwe tomaat. Bedek opnieuw met gelei en laat weer opstijven. Ga verder met de ham en wat kleine groentjes, zoals asperges en broccoli. Vul verder af met de gelei en laat enkele uren in de koelkast opstijven.

Ontvorm de aspic in het midden van de borden. Dat gaat makkelijk wanneer je de ringen even verwarmt met een gasbrander. Nappeer rondom met de vinaigrette. Rooster enkele schijfjes stokbrood en bedek de toastjes met de gesmolten tomaat en wat gesnipperde basilicum.