Bereid de capponata door de courgette, de aubergine en de rode paprika in kleine blokjes te snijden en aan te stoven in wat olijfolie. Laat de witte rozijnen ondertussen weken, zodat ze wat zachter worden. Ontpit de tomaten, snijd deze ook in een kleine brunoise en voeg toe aan de andere groenten.
Voeg ook de witte rozijnen toe en breng op smaak met wat Parmesaanse kaas, peper en zout. Maak een basilicumpesto door in een keukenrobot de basilicum fijn te hakken met de pijnboompitten, look, wat platte peterselie, peper en zout. Voeg er dan geleidelijk aan de olijfolie aan toe tot je een smeuïge pesto bekomt. Laat de balsamicoazijn zachtjes inkoken tot je een gladde siroop bekomt. Maak een Parmesaankoekje door een reepje Parmesaanse kaas met een lepel in een hete pan te doen en dit te bakken. Neem de dunnen schijfjes Breydelham, leg hierin een lepel van het capponatamengsel en rol de ham netjes op. Doe op je bord wat van de basilicumpesto en balsamicosiroop en leg de ham in het midden. Werk eventueel af met een gefrituurd basilicumblaadje.