De schijfjes Breydelham in mooie lange rechthoeken snijden ( de restjes bewaren). De witlofstronkjes versnijden in dezelfde breedte als de ham ( de restjes bewaren). De koude kip, restjes van witlof en Breydelham fijn snijden in de keukenrobot. 1 eiwit en 1 dl. room erbij mengen en als laatste stap kruiden met peper en zout. Vullen in een spuitzak en fris bewaren. De kippebouillon met de Hoegaarden samen aan de kook brengen met de versneden groenten (ui, selder, tijm, laurier). Groenten verwijderen en nu de op maat gesneden witloofblaadjes pocheren. Laten uitlekken. De schijfjes Breydelham opvullen met gepocheerd witloof en de farce van kippewit. Oprollen tot cannelonivorm en vastprikken.
De Breydelhamrolletjes ongeveer 4 min pocheren in de bierbouillon, uitscheppen en schikken op de fettucine.
Een sausje bereiden met de bouillon ( binden met wat boter en bloem) en afwerken met liaison van eidooier en room.
Het geheel napperen met saus en bestrooien met bieslook of pijpajuin.