Schil de asperges schillen en snij ze in brunoise. Blancheer de tuinerwtjes, haal ze door een zeer fijne zeef en kruid af met peper en zout. Bevries de lamsfilet even en snij hem flinterdun. Snij de Breydelham in brunoise. Dresseer alles op een bord zoals op de foto en kruid af.