Snij de dikke sneden Breydelspek schuin door (driehoeken), bak ze op Tefal en hou ze warm. Snipper en was de prei en laat ze krokant stoven in een weinig boter. Kruid af met peper, zout en muskaatnoot.
Laat een weinig kippenbouillon opkoken, voeg room en een scheutje citroensap toe en laat alles inkoken tot de gewenste dikte. Voeg gemalen parmezaan toe en kruid alles af.
Pel de tomaten, snij ze in vier en laat ze aanstoven in wat boter. Voeg een weinig kippenbouillon toe, samen met een scheutje frambozenazijn. Laat dit even opkoken en duw alles door een zeefje. Kruid af met peper en zout.
Leg dan op een bord een halve snede Breydelspek, bedek ze met enkele lepels prei en leg daarboven de andere halve snede. Lepel rondom wat parmezaansaus en werk af door met een lepel wat tomatencoulis in de kaassaus te laten druppelen (zie presentatie op de foto).