Snijd de avocado's middendoor en verwijder de pit. Haal met een mesje het vruchtvlees eruit en snijd het in stukjes. Bewaar de schalen. Snijd ook het vruchtvlees van de ananas in kleine stukjes. Maak een vinaigrette met de olie, azijn, mosterd, de fijngesneden peper en oregano of marjolein. Meng de vinaigrette onder de avocado, ananas en de fijngesnipperde Breydelham. Vul de avocadoschillen terug op. Wrijf de scampi in met schaaldierenmarinade Elckerlijc of een mengsel van 1dl grillolie, 1dl tuinkruidenolie, 1 eetlepel gehakte rozemarijn en 1 koffielepel sambal oelek. Grill de scampi 5 minuten op een hete grill. Verdeel de scampi over de avocado en versier met een takje kervel.