Gevulde courgettebloem met een moes van Breydelham, in een emulsie van tomaat

Lente
Filip Willems
1 persoon
45 minuten

Breydelham 250 gr.
Boter 50 gr.
Parijse champignons 100 gr. ( champ; +sjalot samen aanstoven en laten afkoelen )
Sjalot 1
Peper
Scheut porto
Courgettebloem 1 per. persoon
Tomaten saus naar keuze
Venkel dun gesneden en met olijfolie en zout gedroogd in de oven van 100 °c.

De courgettebloem wordt opgevuld met de moes van de Breydelham met een spuitzak.
Tomatensaus maken naar keuze
De courgettebloem wordt gestoomd gedurende de 15 min.op gewone wijze
In een stoomoven 5 min.
Dan dresseren naar keuze op bord.

courgette-normal.jpg
courgette-2-normal.jpg