Kook de geschilde asperges in ruim gezouten water ongeveer 7 minuten en koel onmiddellijk af in ijswater. Leg ze op een handdoek om uit te lekken. Los de geweekte gelatine op in 1 liter warme bouillon van de witte asperges en laat afkoelen tot als het bijna koud is.
Bekleed de cakevorm met plastiekfolie, leg onderaan in de vorm al enkele asperges en plaats de vorum in de koelkast om stevig af te koelen.
Haal na 20 minuten de vorm terug uit de koelkast en leg een lekkere snede Breydelham boven op de asperges. Overgiet het geheel met de aspergebouillon. Herhaal dit tot de vorm helemaal gevuld is tot bovenaan.
Om de terrine af te sluiten werken we bovenaan af met een snede Breydelham. Zet de vorm 6 uur in de koelkast om op te stijven. Haal ze dan uit en snij er met behulp van het elektronisch keukenmes mooie dikke sneden van. Resultaat: een mooie combinatie van wit, groen en de smakelijke kleur van de Breydelham.
Meng de yoghurt, mayonaise, champagneazijn en de verse kruiden door elkaar, kruid met peper en zout indien nodig.
Presentatie: een mooi bord, presenteer de terrine op het bord en trek er strepen vinaigrette rond. Werk af met een klein seizoenslaatje of een kruidenboeket.

TIP: men kan dit voorgerecht gerust 1 dag op voorhand bereiden.
TIP: heel lekker als voorgerecht bij de barbecue of bij een feestmaaltijd