Voor het parmesankoekje: klop de dooiers los, voeg achtereenvolgens de melk, de bloem en de kaas toe. Goed vermengen. Openstrijken op bakpapier in lange tongen n afbakken op 190°C gedurende 6 à 7 minuten.
Maak gelijkvormige aardappeltjes (kasteelaardappelen) en kook ze in gezouten water beetgaar. Laat afkoelen en kleur ze in de pan met peper en zout
Laat de kalfsjus goed inkoken. Kruid af met peper en zout.
Snij de zeeduivel in gelijke medaillons en kleur ze in de pan. Plaats ze, samen met de aardappeltjes, in een ovenschotel en laat verder garen gedurende 8 minuten op 180°C.
Schil de wortel. Maak lange slierten van de wortel en de courgette (vermijd zoveel mogelijk het midden) met behulp van een mandoline. Verhit olijfolie en stoof de groentjes aan en kruid met peper en zout.
Bekleed 4 inox-ringen met telkens 2 sneetjes Breydelspek. Vul de ringen met de wortel en courgette en plaats ze in de oven tot de vis gaar is.

Dresseren:
Neem 4 warme borden, plaats de vis onderaan, de aardappeltjes en het groententorentje met Breydelspek bovenaan. Decoreer het torentje met een kaaskoekje. Napeer de kalfsjus onderaan het bord. Smakelijk!!!