Snij het lamsvlees overlangs open, bedek het met de filets van de duif en kruid zacht. Vouw toe en druk lichtjes aan. Leg de sneetjes Breydelspek naast elkaar en leg daarop het lamsvleesrolletje. Rol mooi op zoals een worst en doe er opbindtouw rond. Bak kort aan in hete boter langs alle kanten en schuif dit in de oven voor ongeveer 12 minuten op 220 graden. Haal het vlees eruit en laat rusten.
Maak de spie van groenten, zoals op de foto, en warm 10 minuten op in de oven. Kook het Valeirbier samen met de sjalot in tot de helft en voeg de kalfsjus toe. Laat inkoken tot sausdikte.

Op een warm bord schik je de groentenspie. Snij de roulade voorzichtig in gelijke delen en leg op het bord. Giet er zachtjes de jus over. Werk af met een takje groen.

TIP: men kan ook filet van lam gebruiken. Dat maakt het natuurlijk ietsje duurder, maar ook feestelijker.
TIP: gebruik in de wildperiode gerust reebout en wilde duif of eend. Een lekkere combinatie met het Breydelspek.