Bak de morieljes samen met de spekjes kort in maïsolie. Voeg de lente-uitjes toe, kruid af met
peper en zout en voeg een beetje porto toe. Giet af, hou de jus warm en monteer met een klontje boter. Kook de pasta en meng de pasta onder de morieljes en de spekjes. Werk alles af met opgeklopte saus.

Bak het spek en deglaceer het met de honing en de witte wijn. Stoof de wortelschijfjes en de spinazie kort aan met peper, zout en piment. Dresser op een bord zoals op de foto en werk af met een honingsausje.

Maak een pesto met tuinerwten, look, peper, zout, Breydelham en pijnboompitten. Bak de koteletten aan,
besmeer ze met de pesto en plaats ze in een verwarmde oven op 180°C. Schil de asperges en snij ze met de mandoline in fijne langwerpige schijfjes. Blancheer deze tagliatelle van asperges, gieten af en stoof even in olijfolie aan. Dresseren op een bord zoals op de foto.

Schil de asperges schillen en snij ze in brunoise. Blancheer de tuinerwtjes, haal ze door een zeer fijne zeef en kruid af met peper en zout. Bevries de lamsfilet even en snij hem flinterdun. Snij de Breydelham in brunoise. Dresseer alles op een bord zoals op de foto en kruid af.

Schil en kook de asperges. Snij de asperges in stukjes en wikkel ze in een dun sneetje Breydelspek. Steek telkens twee aspergestukjes met spek op een spiesje met een half kerstomaatje ertussen. Grill de brochetjes in de pan en serveer met de dipsaus.

Schil de asperges goed en laat ze koken. Kook de rijst met een mespuntjes safraan erbij gaar.
Wikkel de gekookte asperges in de fijn gesneden ham. Bedek met behulp van een sushimatje de noriblaadjes met de rijst. Schik in het midden van de blaadjes de asperges met de ham en rol het geheel op. Laat de rolletjes opstijven en snij ze in stukjes. Serveer ze zoals op de foto met een zeer fijne sojasaus erbij.

Snij het lamsvlees overlangs open, bedek het met de filets van de duif en kruid zacht. Vouw toe en druk lichtjes aan. Leg de sneetjes Breydelspek naast elkaar en leg daarop het lamsvleesrolletje. Rol mooi op zoals een worst en doe er opbindtouw rond. Bak kort aan in hete boter langs alle kanten en schuif dit in de oven voor ongeveer 12 minuten op 220 graden. Haal het vlees eruit en laat rusten.
Maak de spie van groenten, zoals op de foto, en warm 10 minuten op in de oven. Kook het Valeirbier samen met de sjalot in tot de helft en voeg de kalfsjus toe. Laat inkoken tot sausdikte.

Op een warm bord schik je de groentenspie. Snij de roulade voorzichtig in gelijke delen en leg op het bord. Giet er zachtjes de jus over. Werk af met een takje groen.

TIP: men kan ook filet van lam gebruiken. Dat maakt het natuurlijk ietsje duurder, maar ook feestelijker.
TIP: gebruik in de wildperiode gerust reebout en wilde duif of eend. Een lekkere combinatie met het Breydelspek.

Kook de geschilde asperges in ruim gezouten water ongeveer 7 minuten en koel onmiddellijk af in ijswater. Leg ze op een handdoek om uit te lekken. Los de geweekte gelatine op in 1 liter warme bouillon van de witte asperges en laat afkoelen tot als het bijna koud is.
Bekleed de cakevorm met plastiekfolie, leg onderaan in de vorm al enkele asperges en plaats de vorum in de koelkast om stevig af te koelen.
Haal na 20 minuten de vorm terug uit de koelkast en leg een lekkere snede Breydelham boven op de asperges. Overgiet het geheel met de aspergebouillon. Herhaal dit tot de vorm helemaal gevuld is tot bovenaan.
Om de terrine af te sluiten werken we bovenaan af met een snede Breydelham. Zet de vorm 6 uur in de koelkast om op te stijven. Haal ze dan uit en snij er met behulp van het elektronisch keukenmes mooie dikke sneden van. Resultaat: een mooie combinatie van wit, groen en de smakelijke kleur van de Breydelham.
Meng de yoghurt, mayonaise, champagneazijn en de verse kruiden door elkaar, kruid met peper en zout indien nodig.
Presentatie: een mooi bord, presenteer de terrine op het bord en trek er strepen vinaigrette rond. Werk af met een klein seizoenslaatje of een kruidenboeket.

TIP: men kan dit voorgerecht gerust 1 dag op voorhand bereiden.
TIP: heel lekker als voorgerecht bij de barbecue of bij een feestmaaltijd

De opgevulde varkenspoot in schijven snijden en paneren met eiwit en paneermeel
Asperges kuisen en koken in water met boter en zout
Tartaarsausje maken, komkommer fijn snijden en in een rolletje draaien met asperges.
Varkenspoot bakken in boter krokant.
Garneren op bord naar keuze.

De courgettebloem wordt opgevuld met de moes van de Breydelham met een spuitzak.
Tomatensaus maken naar keuze
De courgettebloem wordt gestoomd gedurende de 15 min.op gewone wijze
In een stoomoven 5 min.
Dan dresseren naar keuze op bord.