Rasp de aardappelen rauw, steek ze uit en bak ze in een
anti-kleefpan. Bak de Breydelhamreepjes en voeg op het laatst sugar
snaps toe. Snij de gedroogde vijgen in julienne.

Dressing: kippenjus laten inkoken met olijfolie, peper, zout en balsemazijn. Werk af met pijpajuin en grofgemalen peper.

Oven voorverwarmen naar 200 gr
Ovenschotel invetten met olijfolie
Pompoen schoonmaken en in blokjes snijden
Breydelspekblokjes afbakken in een beetje olijfolie, pompoenblokjes toevoegen, een scheutje bouillon ( of water) toevoegen en stoven tot de pompoen zacht is.
Kruiden met ( gedroogde) oregano, basilic, zout.
De spirelli gaarkoken.
De platte kaas, eieren en de helft van de gemalen kaas ondermengen, kruiden met pepermolen en zout.
Pompoenmengsel, pasta en kaasmengsel door elkaar halen en in de ovenschotel schikken. Nog wat bijkruiden met basilic en oregano.
In de oven plaatsen voor ong. 30 min, mooi goudgeel laten bak

De wonton velletjes laten ontdooien.
De prei halveren en spoelen. Blancheren en verfrissen.
De blokjes ham omwikkelen met prei
Deze in een velletje wonton wikkelen, de randen bevochtigen en goed dichtknijpen.
De speksneetjes in kleine julienne snijden en eventjes aanbakken.
De champigons reinigen en eventjes uitzweten met een sjalotje.
De raviolis pocheren in de gevogeltefonds geddurende ong. 2à3 min..Uitlekken en op bord schikken.
Vlug wat pocheervocht inkoken met wat room en opkloppen met klontje boter.
De raviolis napperen en bestrooien met de champignons en de breydelspekreepjes.

De kalfsschenkels kleuren in de oven, 2 wortelen, 1 selder, 1 ui, 3 sjalotten en 2 lepels tomatenpuree toevoegen.Verder laten kleuren en overdoen in een pot. Bevochtigen met water en een 1/2 fles witte wijn. Een tak tijm, rozemarijn, laurierblaadjes, 3 teentjes look en peperbollen toevoegen. Laat dit geheel op lage temperatuur verder garen gedurende ongeveer 3 uur. Haal de schenkel en de groenten uit de bouillon en doe het vlees van het bot. De bouillon zeven, ontvetten en inkoken tot een krachtig extract, monteren met enkele klontjes boerenboter en op smaak brengen met peper van de molen, zout en cayennepeper. Het vlees in dobbelsteentjes snijden en de meegekookte groenten eveneens versnijden, vermengen met in dobbelsteentjes gesneden Breydelspek en een weinig vleesextract, deze mengeling eveneens op smaak brengen. Per persoon een witlofpropje uit elkaar halen en de blaadjes samen met een teentje look aanbakken in wat boerenboter, kruiden met peper en zout. De witlofblaadjes rechtop zetten in een geboterde ring, de vleesmengeling in de witloftaartjes doen en de blaadjes vervolgens dichtvouwen. Verwarm 7 minuten in een oven van 200°. Kook 500 g knolselder in melk met wat nootmuskaat, zeezout en een teentje look. Een klont boter toevoegen en na gaarheid mixen (zonder de melk af te gieten). Rasp een aardappel en kruid met peper en zout. Bak er in een pan 4 aardappelkoekjes van. Rooster per persoon 2 reepjes Breydelspek en bak een plakje ganzenlever. Op het bord een lepel aardappelmousseline scheppen en een cirkel vormen. Zet hier bovenop het witloftaartje. Afwerken met het aardappelgaletje, de gebakken ganzenlever en het geroosterd Breydelspek. Garneer met een takje rozemarijn en een takje kervel. De kalfsjus met rozemarijn rond het taartje lepelen.

Snijd een deksel uit de pompoen en hol hem een beetje uit. Dat gaat best met een eetlepel. Snijd daarna ongeveer 300 g van het pompoenvlees in stukjes en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af en maal dit in de keukenrobot tot een zeer gladde puree. Breng de melk aan de kook en doe er peper en zout bij. Bind met wat roux en voeg er de kaassoorten, room, muskaatnoot en de pompoenpuree bij. Voeg eventueel wat melk of pompoenkookvocht bij als de bereiding te dik zou zijn. Giet de kaassaus in de pompoen, zet het deksel er terug op en verpak het geheel met aluminiumfolie.
Maak buiten een houtvuur aan, waarop je kan grillen. Zet vervolgens de pompoen gedurende minstens een uur aan de zijkant van het vuur, zodat de inhoud terug zacht kan worden. Rijg ondertussen de in blokjes gesneden ham en de paddestoelen op stokjes en grill ze boven het houtvuur. Open de pompoen en laat de gasten hun spiesjes doppen in de kaassaus. Smakelijk!

De schijfjes Breydelham in mooie lange rechthoeken snijden ( de restjes bewaren). De witlofstronkjes versnijden in dezelfde breedte als de ham ( de restjes bewaren). De koude kip, restjes van witlof en Breydelham fijn snijden in de keukenrobot. 1 eiwit en 1 dl. room erbij mengen en als laatste stap kruiden met peper en zout. Vullen in een spuitzak en fris bewaren. De kippebouillon met de Hoegaarden samen aan de kook brengen met de versneden groenten (ui, selder, tijm, laurier). Groenten verwijderen en nu de op maat gesneden witloofblaadjes pocheren. Laten uitlekken. De schijfjes Breydelham opvullen met gepocheerd witloof en de farce van kippewit. Oprollen tot cannelonivorm en vastprikken.
De Breydelhamrolletjes ongeveer 4 min pocheren in de bierbouillon, uitscheppen en schikken op de fettucine.
Een sausje bereiden met de bouillon ( binden met wat boter en bloem) en afwerken met liaison van eidooier en room.
Het geheel napperen met saus en bestrooien met bieslook of pijpajuin.

Het Breydelspek fijn hakken, bakken en afkoelen. Het geheel samenvoegen, goed mengen en glad roeren. In een vorm laten opstijven en nadien in schijfjes snijden. Presenteer op het vlees en laat smelten. (zie foto's)

Smeer de binnenzijde van een gietijzeren pannetje in met boter. Bekleed de bodem en de randen met Breydelspek. Laat de uiteinden van het spek over de rand van de vorm komen. Vul de schaal afwisselend met aardappelschijfjes, geraspte kaas en gestoofde ajuin. Iedere laag kruiden met gemalen peper. Geen zout gebruiken!

Leg de overhangende Breydelspeklapjes over de aardappelen. Beleg met enkele klontjes boter en dek af met aluminiumfolie. Druk de inhoud van de schaal goed aan met een deksel of schuimspaan.
Plaats de schaal een uurtje in de oven op ongeveer 180°C (gaarheid van de aardappel controleren). De pan dan 15 minuten laten rusten. De inhoud van de pan dan losschudden en omgekeerd storten op een platte schaal.

Ook heel lekker bij een vleesgerecht zoals wild, rund of lam!