Recette
Espuma de jambon Breydel et fromage de Roquefort
Type de plat
Apéritif
Saison
Hiver, Printemps, Eté, Automne
Calories
25.04 kcal/personne
Ingrédients
100 ml de crème (40% matière grasse)
100 ml de lait entier
50 g de jambon Breydel
50 g de Roquefort
Une pointe de couteau de piment de Cayenne
Ciboulette
Préparation
Coupez le jambon Breydel et le fromage en petits morceaux. Faites cuire tous les ingrédients ensemble mais ne rajoutez pas encore la ciboulette. Retirez du feu et mixez le tout.
Passez au chinois et mettez ensuite dans un siphon. Laissez refroidir. Mettez un embout au siphon et secouez.
Posez–le à plat au frigo pendant 3 heures. Déposez ensuite de la mousse dans des verrines et décorez de ciboulette et de dés de jambon.
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