Wortel-zoete aardappelsoep met Breydelspek
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
Alles wat je voor dit recept nodig hebt. Het Breydel product is het hart van het gerecht.
1 ui, fijngehakt
Olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel kerriepoeder
1 eetlepel currypasta
400 g wortelen, in stukjes gesneden
400 g zoete aardappelen, in blokjes gesneden
400 ml kokosmelk (hou 4 theelepels over voor de afwerking)
300 ml water
Peper en zout
Sap van 1/2 limoen
2 plakken dik Breydelspek, in blokjes gesneden
Gedroogd kokosschaafsel
Enkele blaadjes koriander
Recept
Stap voor stap
stap 1
Fruit de ui in olijfolie en voeg de knoflook, het kerriepoeder en currypasta eraan toe.
stap 2
Voeg de wortelen en zoete aardappels eraan toe en laat een minuut stoven.
stap 3
Doe het water en de kokosmelk erbij en laat 15 à 20 minuten pruttelen. Voeg het limoensap toe en mix de soep met de staafmixer. Kruid met peper en zout.
stap 4
Bak de Breydelspekblokjes.
stap 5
Mix de soep en werk af met wat kokosmelk, de Breydelspekblokjes, het kokosschaafsel, de koriander en wat peper.