Asperges rôties au crumble de lard Breydel

Préparez le crumble de lard Breydel. Faites griller une demi-tranche de pain au levain. Faites cuire le lard Breydel jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant, puis laissez-le refroidir. Mixez finement le lard Breydel et le pain grillé dans un blender.

Coupez le reste du pain en dés et faites-les dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

Coupez la partie ligneuse à la base des asperges. Épluchez les asperges blanches à l’aide d’un économe ; les asperges vertes ne doivent pas être épluchées. Déposez les asperges dans un plat avec un filet d’huile d’olive, du poivre et du sel. Mélangez délicatement. Faites-les griller dans une poêle-gril bien chaude.

Mixez au mixeur plongeant les ingrédients de la whipped feta : 1 grosse gousse d’ail pressée, ½ cuillère à soupe de jus de citron, le zeste d’½ citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 250 g de feta et 150 g de yaourt grec. Assaisonnez avec du poivre et du sel selon votre goût.

Disposez les asperges sur un plat et ajoutez quelques cuillerées de feta fouettée par-dessus. Garnissez avec le crumble de lard Breydel, les croûtons et quelques brins de cerfeuil.