Vol-au-vent met Breydelschenkel en speculoos
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
Alles wat je voor dit recept nodig hebt. Het Breydel product is het hart van het gerecht.
Voor de bouillon: 2 liter water, 1 preiwit, 1 wortel, 2 groene selderijstengels, 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 takje tijm, 1 blaadje laurier en 1 blokje runderbouillon
2 Breydelschenkels
3 speculooskoekjes
100 ml blond bier
100 g Breydelspek, in blokjes
30 g boter
30 g bloem
200 g champignons
100 g erwtjes
100 g zilveruitjes
50 g geitenkaas of 5 cl slagroom 40%
4 bladerdeegpasteitjes
peterselie
peper en zout
Recept
Stap voor stap
Stap 1
Maak een stevige bouillon: zet water op met de prei, wortel, selderij, ui, knoflook, tijm, laurier, het bouillonblokje en de Breydelschenkels. Laat een half uurtje
zachtjes garen.
Stap 2
Haal de schenkels uit de bouillon en pluk het vlees van het bot.
Stap 3
Zeef de bouillon. Week de speculooskoekjes in het bier aangelengd met 500 milliliter bouillon.
Stap 4
Bak de Breydelspekblokjes.
Stap 5
Maak een roux met boter en bloem en leng aan met de bouillon, voeg de stukjes Breydelschenkel, de gebakken Breydelspekblokjes, de in achten gesneden
champignons, de erwtjes en de zilveruitjes toe. Warm alles goed op.
Stap 6
Voeg ten slotte de geitenkaas of room toe en warm nog eens op zonder te laten koken. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 7
Warm de bladerdeegpasteitjes op zoals omschreven op de verpakking.
stap 8
Serveer het vlees in de bladerdeegpasteitjes enbestrooi met peterselie. Dien op met zelfgemaakte frietjes of gekookte aardappelen en een frisse salade.
