Vol-au-vent au jambonneau Breydel et au spéculoos
Ingrédients
Ce qu’il vous faut
Les ingrédients indispensables pour cette recette, avec le produit Breydel comme vedette.
Pour le bouillon : 2 litres d’eau, 1 blanc de poireau, 1 carotte, 2 branches de céleri vert, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier et 1 cube de bouillon de bœuf
2 jambonneaux Breydel
3 spéculoos
100 ml de bière blonde
100 g de lard Breydel, coupé en dés
30 g de beurre
30 g de farine
200 g de champignons
100 g de petits pois
100 g d’oignons grelots
50 g de fromage de chèvre ou 5 cl de crème fraîche à 40 % de matière grasse
4 bouchées en pâte feuilletée
Persil
Poivre et sel
Recette
Étape par étape
Étape 1
Préparez un bouillon bien corsé : portez l’eau à ébullition avec le poireau, la carotte, le céleri, l’oignon, l’ail, le thym, le laurier, le cube de bouillon et les jambonneaux Breydel. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
Étape 2
Retirez les jambonneaux du bouillon et effilochez la viande en la détachant des os.
Étape 3
Filtrez le bouillon. Faites tremper les biscuits spéculoos dans la bière mélangée à 500 ml de bouillon.
Étape 4
Faites revenir les dés de lard Breydel.
Étape 5
Préparez un roux avec le beurre et la farine, puis délayez-le avec le bouillon. Ajoutez la viande de jambonneau Breydel effilochée, les dés de lard Breydel rissolés, les champignons coupés en huit, les petits pois et les oignons grelots. Faites bien réchauffer l’ensemble.
Étape 6
Ajoutez enfin le fromage de chèvre ou la crème, puis réchauffez doucement sans porter à ébullition. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
Étape 7
Réchauffez les bouchées en pâte feuilletée selon les instructions figurant sur l’emballage.
Étape 8
Servez la préparation dans les bouchées en pâte feuilletée et parsemez de persil. Accompagnez de frites maison ou de pommes de terre cuites, ainsi que d’une salade fraîche.
